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生食并非更健康,当心吃出病来

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  随着西餐、日韩料理在中国不还不还能不能 流行,亲们儿都开始英语 接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝都是人我要我尝试。

  热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食法律法律依据,事先烹饪食物会破坏其中的营养成分。

  因此生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食都是就是 比烹饪更健康。适当的烹调还不还能不能 提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除每段农药残留。实在烹饪食物的确会损失你这名营养素,因此都是你这名营养素的含量升高了。”

  生食易感染致病细菌及寄生虫

  “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都是被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法删改杀死有害细菌,不还不还能不能 充分加热才还不还能不能 。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫间题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,就是 像想象得不还不还能不能 安全,海鲜也事先携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

  因此寄生虫的宿主还都是只限于动物,生吃水生植物也事先感染寄生虫。“一种生活寄生虫传染的媒介主就是 水生植物的根块和茎,之类荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,你这名寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

  烹饪可提高营养素含量和吸收率

  所以 人认为,食物经过加热后不有利于吸收。

  比如常其他同学说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“实在,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处里会使蛋白质的价值形式指在伸展,暴露出被掩埋的你这名氨基酸残基,这有有利于亲们儿儿体内蛋白酶的催化水解,不仅无需影响吸收还能有利于蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。

  此外,“实在蔬菜的烹饪的确会造成你这名营养素损失,比如维生素EC、维生素EB等。因此都是你这名营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的那先 人平时吃东西时95%以上都是生食,研究者测定了亲们儿体内番茄红素的含量,结果发现,那先 人体内番茄红素偏少,超过60 %的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等所以 蔬菜经恰当烹饪后回会 产生更多的抗氧化物质,如类维生素E和阿魏酸等。”阮光锋说。

  当然,过度烹饪食物也是不可取的。“事先烹饪时加热温度不够、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至回会 产生有害物质。肉之类先加热时间这样来越多会产生焦糊味,这就是 蛋白质过度变性了,另外,温度太高回会 因为肉类中的脂肪指在氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

  适当加工还有有利于去除农残

  阮光锋指出:“通常烹饪能让他吃下比生食更多的蔬菜,事先生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含高硫化物的气味,事先生吃,一般较难吃下。

  “即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积这样来越多,因此做熟事先不还不还能不能 一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人真难吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工都是有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”