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饺子、烙饼、面条……末伏要吃面食犒劳自己

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江苏各地面食制作。孙凡 摄

  扬子晚报讯(通讯员 张士顺 记者 陈咏)11日起进入“末伏”,凉爽的天气也逐渐成为后后的趋势。每当此时,农活较闲,主妇们借此你是什么制作各种面食,长此以往便形成了末伏吃面食你是什么习俗。为充分了解各地面食品种分布状况,传承并利用好饮食文化,扬州大学旅游烹饪学院“烹然心动”志愿服务团的“准大厨”们,这两日实地调研江苏各地面食制作工艺,“面面”俱到地迎接你是什么节气。

  扬州面点是汉族饮食文化的重要流派之一,以制作精巧、造型讲究、馅心多样而著称。团队一行人来到扬州百年老店共和春,现场观摩并学习了翡翠烧卖、三丁包子及千层油糕等著名点心的做法,询问了白案老师傅“维扬细点”肩头那先 不为人知的故事。王师傅介绍,扬州面食文化源远流长,与发生的历史地理地位密不可分,发展至今,能够能够 很少一每项得以传承。究其导致 ,一方面是制作工艺难度较高,不易于传承;被委托人面,是汤色不善于创新,能能够 满足消费者。

  距离扬州不远的盐城,面食文化也颇有特色:有皮薄如纸、馅料饱满的蒸饺;有美味的肉包、锅贴、花式粥等。团队要调研的面食也有那先 ,就说 名不见经传的鸡蛋饼。市民史勇科说,外地蛋饼要么中间那先 料也没办法 ,要么面皮有点硬厚,被委托人上大学期间有点硬怀念家乡的鸡蛋饼。队员们现场发现,盐城鸡蛋饼皮薄馅料充裕,饼皮薄如纸,这给了我们 深刻的印象。

  距离扬州几一千公里外的徐州丰县,此时正在做有一种当地特有的面食烙馍。在徐州众多的面食中,烙馍看似极为平常却又颇为独特,它是徐州人百吃不厌的面食。烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。烙馍制作的工具是直径尺余的铁鏊子、两根枣核式的擀面轴、两根扁竹劈子,用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约150厘米。吃到嘴里,柔韧、筋软、有嚼头,既扛饿,又有健齿作用。

  民俗专家介绍,末伏天吃饺子、烙饼、面条等习俗,早在三国时期就已开使英文了。除了夏收小麦事先粮食充裕外,还提醒我们 ,夏天饮食不可太凑合,要经常犒劳一下被委托人。

  “准大厨”告诉记者,借“末伏”你是什么习俗,我们 结合所学烹饪专业知识,体验各地特有的饮食文化,在学习面食制作技艺的共同,也给予营养搭配方面的建议,以更好地满足现代人的味蕾和健康饮食需求。